Napravite pivo u sopstvenoj režiji


Pivo je blago alkoholno piće koji se proizvodi od ječma, preciznije od ječmenog slada. Slad je isklijali ječam koji sadrži enzime potrebne za razgradnju skroba i proteina. Pored ječma , sastojci piva su i hmelj koji pivu daje gorkast ukus, specifičan miris i omogućava duže trajanje piva. Pivarski kvasac omogućava vrenje, ali najbitniji sastojak je voda. Od kvaliteta vode i zavisi kvalitet piva.
Pivo je najstariji prirodni napitak poznat čoveku. Pivo je pratilo sve drevne civilizacije. Pravili su ga starih Sumera, u Vavilonu, Mesopotamiji i starom Egiptu. Sadrži nizak procenat alkohola od oko 3,5 do 5 procenata mada postoje i piva koja imaju i do 12% alkohola i ima izuzetna hranjiva i lekovita svojstva, pod uslovom da se ne pretera u konzumiranju.
Da li se pivo može napraviti i u domaćoj režiji?
Naravno da može kao što se može napraviti i vino, rakija i druga pića u domaćoj radinosti. Postoji niz recepata tako da svako može da ga napravi i da ga podesi prema svom ukusu i potrebama.
Danas može da se nabavi gotov ječmeni slad u prodavnicama zdrave hrane tako da faza spravljanja slada može u mnogome da se skrati. Treba napomenuti da se u Nemačkoj mogu naći i piva spravljena od pšeničnog slada, odnosno od kombinacije ječmenog i pšeničnog slada. Hmelj se dodaje u malim količinama oko 100 grama na 100 litara vode. Kvasac se koristi kao pivarski koji takođe može da se nabavi u prodavnicama zdrave hrane. Pivarski kvasac se može zameniti i pekarskim kvascem.
Daću nekoliko recepata.

I. Potrebno je 18 litara vode; 300 grama ječma; 20 grama hmelja; 250 grama šećera; 20 grama kvasca i 2 kašike kukuruznog brašna.

Voda, hmelj i prethodno isprženi ječam kuvaju se 1 sat, zatim dodati kukuruzno brašno i kuvati još jedan sat. Posle 2 sata, kada se prohladi, dodati šećer koji je prethodno razmućen i rastvoren, zatim razmutiti kvasac u žitku masu, pa pomešati sve zajedno. Ostaviti da odsstoji 1 sat. Zatim presuti sve u posudu za vrenje i ostaviti oko 7 dana da bi se obavio proces vrenja. Posle toga procediti 3 puta da se pivo izbistri. Posuda za vrenje je zatvorena da ne ulazi vazduh, a na dnu je odvodno crevo koje je stavljeno u posudu sa vodom. Prilikom vrenja kroz crevo izlazi ugljendioksid i stvaraju se mehurići.


II. Potrebno je 2 kilograma svetlog slada; 40 grama granulisanog hmelja sa 3% alfa kiseline; 20-25 mililitara pivskog kvasca i veoma meka voda da bi napravili pivo tipa „PILS“.

8 litara vode, temperature 40 stepeni C, pomešati sa 2 kilograma izdrobljenog slada. Na temeraturi od 35 stepeni C držati 20 minuta. Zagrejati na 50-52 stepeni C i na toj temperaturi držati 15-20 minuta. Zagrejati na 64 stepeni C i na toj temperaturi držati 30-40 minuta. Zagrejati na 72-75 stepeni C i na toj temperaturi držati 30-40 minuta. Zagrejati na 75-76 stepeni C i na toj temperaturi držati 15-30 minuta. Prebacite sladovinu na ceđenjei isprati trop sa 6-7 litara vode. Proveriti sadržaj ekstrata pomoću sprave za merenje gustine tečnosti (aerometar) koji treba da bude 11-13%. Kuvati sladovinu 90 minuta. Na početku ključanja dodati ¾ hmelja, a preostalu ¼ hmelja dodati 5 minuta pre kraja kuvanja. Profiltirati sladovinu. Ohladiti sladovinu na 6 stepeni C, promešati je energično da bi se uneo kiseonik i dodati kvasac. Ostaviti da se obavi glavno vrenje na temperaturi 4-10 stepenei C od 6-10 dana. Pretočiti mlado pivo da se oslobodi taloga i nastaviti sa naknadnim vrenjem i odležavanjem još 4-12 nedelja.

Pink Floyd
od 790,00 din.
VIZIOshop.com